風靡日本的低碳水化合物減肥法破滅

台灣日本綜合研究所　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　傅婉禎

　　去年在日本引起一陣風潮的「低碳水化合物減肥法」，是由美國的ATKINS博士所帶起的風潮，以少吃碳水化合物為主，其他東西可以憑自己喜好大吃特吃都沒關係，光是這樣就能減重對很多減不了肥的人是一大福音，而其所出的「ATKINS博士的減肥革命」一書更是大賣，但是這股風潮隨著ATKINS博士所開的減重公司重整，而讓世人頓時清醒，也發現了「低碳水化合物減肥法」的恐怖之處。

　　「低碳水化合物減肥法」的主要理論其實與「低胰島素減肥法」相同。是以少吃醣類的東西，來使得體內的消化酵素減少去分解葡萄糖成身體的能量，而如果身體沒有消耗完這些能量就容易轉換成脂肪堆積，因此ATKINS博士就提倡了這項以少吃碳水化合物為主的減肥法。

　　由於基本上這個減肥法是以低醣類、高蛋白質及高脂質的飲食生活為主，所以還是需要配合多吃能分解脂質的東西、或是不足的營養素要以營養劑來補充(ATKINS博士的公司就是以銷售補充實行「低碳水化合物減肥法」所造成某些營養素不足的營養劑為主)，但因為光在日本實行此減肥法的就有2000萬人，而美國曾經實行此減肥法的人在最高峰時甚至達到全美人口的一成，所以常有人誤解此減肥法的定義為盡量不吃任何碳水化合物，殊不知這樣的誤解可能會毀了自己的健康。

　　首先是若一天所吃的碳水化合物不到50g的話，會造成胰島素不能充分分泌，這樣就會使得體內的中性脂肪變成游離脂肪酸，並大量地釋放在血液中，不過另一方面因為缺乏胰島素所以會使得脂肪無法合成。在這樣的情形下，多餘的能量就沒有地方可去，沒辦法合成的脂肪就變成了酮類(如丙酮等)，而酮類如果增加過多的話，會使得血液變成酸性，並演變為酮症的狀態，在這種情形下，人體就有可能會呈現脫水狀態並會昏睡，就算成功減重也可能會變成重度的糖尿病患者。另外，此減肥法不足的營養素還是需要以營養劑補充，如未做到補充營養劑這點，也可能會造成營養極度不均衡的情形。

　　除了執行錯誤外，就算正確去查每個食物的GI值(升糖指數)並確實執行不吃過多的碳水化合物，真如ATKINS博士的理論一樣可以變瘦，但最後會發現雖然中性脂肪減少，身體的總膽固醇量也維持不變，但是對人體不好的膽固醇-LDL卻增加，東京醫科大學第三內科的小田原雅人教授表示，LDL會提高心臟病患的危險性，雖然沒有確切證據可以說其對健康不好，但是確有此疑慮在。除此之外，由於腦的唯一動能是醣類，而且腦、中樞神經及血球等無法獲得葡萄糖以外的動能，因此如果葡萄糖不足的話，腦的活動也會變得相對遲鈍。而且要是醣類攝取不足，肝臟的就會分解肝醣去補充不足的醣類，約10小時左右肝醣也不足時，才會轉而去分解筋肉中的蛋白質，因此，如果長期處於醣類不足的情況，會對肝臟造成很大的負擔，使得肝臟疲累。而過度攝取脂質及蛋白質，也可能因此造成肥胖、高血壓、動脈硬化等疾病。

　　此外，此一減肥法還有另一個需顧慮到的就是民族性，提倡的ATKINS博士是美國人，所以理所當然此理論是以美國人做實驗所得到的，但是由於美國人主食為肉類，因此對於碳水化合物的注意也是近幾年才起來的。不過，就算是中國人及日本人等長久以來都將米飯當做主食來食用的民族，米飯也不是造成容易肥胖的原因。因為主要會造成肥胖的醣類是單醣，像是果汁、甜點及水果等，這些能快速被人體吸收讓血糖上升，也較容易變成脂肪。但米飯就不同了，米飯是包含食物纖維的複合醣類，也就是俗稱的澱粉，不會造成血糖快速上升，如果仔細嚼碎讓身體慢慢吸收，是不容易變成脂肪堆積的一種醣類。

　　再以人體的結構來說，肉食文化的歐美人因為肉類留在體內時間長的話會腐壞，所以胃腸短，因此普遍身體短腳長，而以蔬菜及穀物為主食的日本人，因為穀類及蔬菜的食物纖維多，所以需要較長的腸子慢慢消化，因此身體長而腳短。如果腸子較長的日本人吃超過身體所能負擔的肉量，就會促進腸中的腐敗，形成有害的氣體，使得體內引發癌症、過敏等病的活性酵素增加，反而造成對身體的傷害。

　　日本人的飲食習慣有一些是早期受到中國的影響，所以中國人的飲食習慣跟日本人相差不多，因此在減肥時該注意的地方也差不多，而這種「低碳水化合物減肥法」無論做對做錯，因為所吃的東西的關係對身體都有一定的影響存在，那還不如靠傳統的多運動，少吃前面所講的單醣類，這樣子才能瘦得健康，您說是不是呢？